餐饮小知识

植物奶油与动物奶油对比

发布时间:2015-04-29 浏览次数: 834次

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奶油是西餐加工中的一种重要原料,可以加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里,也可以用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品。奶油的种类有好几种,不同的奶油在外形、口味和营养价值等方面都存在一定差异。正确了解奶油的种类是决定烘焙品质的关键因素之一。如今,市面上常见的奶油主要有动物性奶油,或称乳脂奶油,及植物奶油两种。另外还有常春推出的动植物性奶油。




奶油性质大对比

那么乳脂奶油和植物奶油到底有什么实质的区别呢?乳脂奶油是从天然新鲜牛奶中提取的。它的表面泛有柔和的黄色光泽,有着扑鼻的奶香,同时含有牛奶中天然存在的维生素A、E,非常有益于人的身体健康,并在营养、口感、味道等方面都更胜一筹,是制作让人回味无穷甜点的不二选择。也许刚品尝的时候,你可能还不觉得有太丰富的味道,因为它不甜,但是之后,你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香,这是任何植物奶油都比不了的,当然因为天然取材的关系,它的价格也高了不少。


而植物奶油是以食用氢化植物油、糖和/或甜味剂、水、乳化剂、增稠剂等为主要原料,经乳化、杀菌、均质、冷却、罐装、冷冻等工艺制成的可打发的制品。食用氢化油分为完全氢化植物油和部分氢化植物油。完全氢化植物油富含饱和脂肪,部分氢化植物油在还原过程中会产生反式不饱和脂肪,也称为反式脂肪。目前大量的科学报道显示,其对人体有诸多的潜在危害,过多摄入反式脂肪存在增加心血管疾病的风险。


随着科技的发展,奶油生产商不断攻克氢化植物油的反式脂肪这一技术难题,致力追求更健康的生活。常春动植物奶油采用先进技术,高温杀菌,不含防腐剂,0反式脂肪,并针对饮品、烘焙及西餐料理开发出具有不同特色的奶油。


当然,无论是植物奶油还是来自牛奶的乳脂奶油,其产品本质都是脂肪类产品,过多的食用,其中的胆固醇、饱和脂肪酸都可能引起肥胖、心血管疾病。总的来说,对于这些疾病的预防,很重要的一点是控制摄入脂肪的总量。因此,根据自身情况,正确衡量植物奶油和乳脂奶油的利弊并进行正确的选择是十分必要的。