餐饮小知识

咖啡烘焙方式所呈现的不同风味

发布时间:2015-04-29 浏览次数: 722次

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一、浅烘焙:肉桂色的咖啡豆,较能显现出咖啡的本色,美式咖啡是其中的代表,果酸及单宁酸能明显品尝出来,适当的加入牛奶更能显出咖啡

    香。


二、浅中焙:咖啡豆呈现出栗色,这类的咖啡一般被搭配成混合式咖啡,其中最适合搭配、最能增添咖啡的美味的混合式咖啡,

    为巴西咖啡,因为巴西咖啡的苦、酸、醇都适中,衬托出其他咖啡的香气,又增加咖啡的饱满度。摩卡咖啡最适合浅中烘焙的咖啡豆。


三、中烘焙:深茶色的咖啡的酸味浓郁、苦味适中、醇香四溢,巴西咖啡、哥伦比亚咖啡、蓝山咖啡堪称这类的代表。


四、中深焙:深铜色的咖啡豆香醇,苦味超过酸味,享用这类咖啡应该加糖,曼特林咖啡就是这类的代表。台湾咖啡市场流行的曼巴咖啡,是以

    巴西和曼特林混合,颇具特色。


五、深烘焙:深褐色咖啡豆以苦味为要求,咖啡的重度饮用者偏好的烘焙方式,轻微的咖啡油脂,三合一速溶咖啡、最适合用于市场上冰咖啡。


六、深深焙:开始碳化的黑褐色,欧洲饮用咖啡时间较长的地区比较普遍,苦味非常重,浓醇的咖啡香味,基本上不具酸味,卡布奇诺、

    Espresso使用这种烘焙最为适合。